Restaurantes · 5 sucursales
De cerrar el mes con sorpresas a corregir el mismo día
El reto
El costo de alimentos variaba entre 31% y 38% sin explicación y las compras se hacían por costumbre.
Lo que se hizo
Se estandarizaron 180 recetas, se conectó el descuento de inventario a la venta y se instaló una rutina semanal de revisión de merma.
- Costo de alimentos
- 38% → 28.4%
- Merma
- -62%
- Utilidad operativa
- +18 pts